Ostrze tnące KASUMI VG-10 PRO wykonane jest z litej japońskiej stali nierdzewnej VG-10 Cobalt o wysokiej zawartości węgla, która została opracowana specjalnie z myślą o nożach.
Ostrza są hartowane do Rockwell C59-60 stopni; idealna twardość dla wysokiej jakości profesjonalnych noży kuchennych. Zapewnia to najostrzejszą możliwą krawędź tnącą, która trwa dłużej niż większość innych noży.
Nóż jest starannie wykańczany kawałek po kawałku podczas całego procesu przez wykwalifikowanych rzemieślników. Niezwykle ostra i błyszcząca krawędź jest udoskonalona dzięki podwójnemu procesowi wykańczania od średnich i obrotowych kamieni #3000 do szlifowania wodą, co daje bardzo ostrą profesjonalną krawędź.